Abstract

栄養と健康の基礎をわかりやすく解説するとともに、栄養素の種類と働きや、おいしく、賢く食べるための知識を、理論から実践までわかりやすく紹介した本。「日本人の摂取基準（２０２０年版）」「日本食品標準成分表（八訂）」に対応。

Author’s Information

【大久保研之】聖徳大学人間栄養学部教授、医学博士。九州大学医学部卒業後、小児科医、生化学、臨床検査を経て現職。先天代謝異常症、赤血球膜タンパク質、代謝調節を中心に研究・教育に関わってきた。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）