あらすじ

フランスで代々続くビストロや、気のおけない友人の家で食べたあの味、あの料理。日常のおいしさを楽しむレシピ集。

◆銀座で２５年目、原点に立ち戻っておくる和知シェフのビストロ料理集
◆１部は前菜とメイン、２皿で楽しむフレンチ王道のレシピ集
◆２部はマルディ　グラの看板メニュー大公開、人気のデザートやブランチで楽しみたいパン・レシピも！

マルシェで手に入れた新鮮な食材を、あまり手をかけ過ぎずに調理する。その土地に古くから伝わる料理を、家庭や店ごとの味で受け継いでいく。僕がフランスを旅していて、フランス料理っていいな、と思うのは、何気ない日常の味だけれど、しみじみおいしい、そんな料理に出会えたときです。「肉料理」「旅の料理」とこれまで紹介されてきましたが、「マルディ　グラ」はビストロ、僕のベースはフランス料理です。独立して２５年目。原点回帰への想いを込めたレシピ集です。 (和知徹より）

著者紹介

1967年兵庫県淡路島生まれ、辻調理師専門学校フランス校出身。ブルゴーニュの一つ星で研修後、東京『ひらまつ亭』（現『レストランひらまつ 広尾』）へ。在籍中の1996年、パリの二つ星レストラン『ヴィヴァロワ』で研修、帰国後東京・六本木『アポリネール』料理長に。1998年、銀座『グレープ・ガンボ』で料理長を務める。2001年、自らの店『マルディ　グラ』をオープン、今に至る。