あらすじ

一杯のそばに、これほどの世界が広がっているとは——。
本書は、身近で気軽な食べもの「そば」を入り口に、その歴史、文化、作法、そして世界への広がりまでをやさしく、しかし奥深く解き明かす一冊です。
実はそばは、世界各地で独自の進化を遂げてきた“世界の穀物”。そのルーツをたどりながら、日本のそばがどのように洗練され、今日の一杯へと結実したのかを紐解きます。
本書は、食を通じて歴史・経済・文化を横断的に学べる“ビジネスエリートの教養書”としても楽しめます。世界を知る視点や、一流の嗜みとしての食文化理解を深めたい方にも最適です。
さらに本書の醍醐味は、「知ること」がそのまま「楽しむこと」に変わる点にあります。
そば前の粋な愉しみ方、注文の作法、器や道具に込められた美意識——ほんの少しの知識が、いつもの蕎麦屋での時間を驚くほど豊かなものに変えてくれるでしょう。
そばは、味わいながら教養が深まり、人に語りたくなる文化です。
次に暖簾をくぐるとき、あなたの見える景色はきっと変わります。
「一杯のそば」を、人生の愉しみに変えるための一冊です。

著者紹介

信州大学名誉教授　京都大学農学博士
1953年東京生まれ。東京都立武蔵高校、信州大学農学部を卒業後、長野県農業試験場や畜産試験場の研究員、京都大学助教授を経て、2002年に信州大学教授。
主にアジアや日本の山岳地帯を中心に調査を行い、ソバをはじめとした穀物の民族植物学、生理生態、食品科学、育種、土壌学の研究教育をしてきた。
日本草地学会賞、日本作物学会賞（論文）などを受賞。
主な著書は、『おいしい穀物の科学』(講談社ブルーバックス)、『そば学』（柴田書店）など。