あらすじ

師匠について修業を積んだのが「板前」。
板前の中でも、より真剣に料理を極めようとする料理人が「板場」。
師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。
4年の流れ板(全国36店)を経験、吉兆で指導者として活躍。
いまは福岡で自社・日本料理店の統括総料理長を務める著者が
「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さをお教えします。

著者紹介

1968 年福岡市生まれ。
11 歳(小学5年)から料理人をめざして料亭で修業を始める。
1987 年九州産業大学付属九州高校を卒業後、大阪・曽根崎新地の料亭「八光」に入社。
2017 年株式会社春義を創業。
経営者・料理長のかたわら、大学などでの講演、料理人・料理長向け講座の講師としても活動。