あらすじ

自家製みそが、最短２週間で少量からいつでも作れます！

京都のみそ作り教室で20年以上伝え続けられている５倍麹みそ。
作り方のコツや５倍麹みそを使ったレシピ、健康メリットを紹介。

本書で紹介する【５倍麹みそ】は、京都在住のみそ作り講師・松田敦子さんが20年以上、教室で伝え続けている身体にやさしい、風味豊かなみそです。
麹をたっぷり使って仕込むから自然なコクと旨みがあり、みそ汁にはもちろん、万能調味料としてさまざまな料理やお菓子に使える優れもの。


目次

５倍麹みそのここがすごい！

【第一章】５倍麹みそのきほん
５倍麹みそを作りましょう


おみそのはなし

【第二章】身体にうれしい５倍麹みその力


おみそＱ＆Ａ

【第三章】５倍麹みそで毎日おいしい腸いきいきレシピ
食べみそ
野菜につけて／パンに塗って／豆腐にのせて

混ぜみそ
•はちみつみそ
•にんにくみそ／まろやかからし酢みそ
•大葉みそ／しょうがみそ／ゆずみそ
•ナッツみそ／カレーみそディップ

○みそ汁
•５倍麹みそ汁に合う昆布だしの取り方
•オクラとトマトのそうめんみそ汁
•長芋となめこのとろとろ汁
•温泉卵入りのみょうがと
きゅうりの冷や汁
•冬瓜の豚汁 ゆず胡椒風味
•豆腐とレタスのみそ汁
•白菜キムチとしめじのみそ汁
•じゃがいもとグリーンアスパラガスのみそ汁
•あさりとじゃがいもの和風コチュジャンスープ
•５倍麹みそで作る和風コチュジャン

○メインのおかず
•みそ煮込みハンバーグ
•さけのみそマヨ焼き
•かんたんみそ豚チャーシュー
• 鶏手羽中の甘辛みそ揚げ
•ねぎみそポークピカタ

○おかず・おつまみ
•キャロットみそフライ
•なすとみそのなめろう風
•彩りピーマンのみそきんぴら
•ゴーヤとちりめんじゃこのみそ佃煮
•こんにゃくみそバターステーキ
•かぼちゃと鶏そぼろみそのレタス巻き

○ご飯・麺類
•里芋のみそ風味炊き込みご飯
•まろやかジャージャー麺
•みそ風味親子チャーハン
•さけとじゃがいものみそグラタン
•和風みそドライカレー

○おやつ
•しっとりみそシフォンケーキ
•くるみみそゆべし
•みそ香る黒ごまスティッククッキー
•クリームみそプリン風
•みそ焼きいもアイスクリーム

みそ床
•みそ漬けの作り方

【第四章】 みそがつなぐわが家の食
原点は農家の母が作るみそ
みそが育んでくれたもの

著者紹介

松田　敦子
みそコンシェルジュ・予防医学指導士 予防医学指導士・京都府認定きょうと食いく先生・発酵食エキスパート１級・みそソムリエ・みそコンシェルジュ®。
健康サロンChouetteria代表。大阪府枚方市の兼業農家に生まれ、看護婦長だった母親の手造りみそを食べて育つ。

井上　浩義
慶應義塾大学医学部教授 医学博士・理学博士。慶應義塾大学医学部教授。
「世界一受けたい授業」(日本テレビ)「あさイチ」（NHK）等各テレビ番組にも出演。
慶應義塾大学では、ベストティーチャー殿堂入りを果たしている。