あらすじ

パリに自身のレストランを構える監修者いわく「フランス料理を学びはじめたころに読みたかった」一冊。
フランス料理のルーツ、食材、調理法、郷土料理まで、プロの知識をイラストでわかりやすく解説します。入門書として最適＆食材事典としても活用できる。
本書では地方ごとに野菜や果物、肉、魚、さらに特産品やアルコール、パン、スイーツも紹介。おもな調理方法やソースも。チーズやアルコールも地方の名産や料理と一緒に調べられるので、最適な組み合わせを見つけやすくなっています。
現代のトップシェフたちも整理して紹介します。
この本を読み終えるころには「フランス料理に詳しくなるってこういうことなんだ」と体感しているはず。ファンならレストランに行くのが楽しみに、仕事として携わっている人ならアイデアに生かしたくなる。
ディナーの場でも、どうしてシェフがその食材を選んだのか、どうしてその調理法にしたのか、こだわりがわかればよりフレンチがおいしく、もっと知りたくなることうけあいです。

著者紹介

武蔵野調理師専門学校を卒業後、ディズニーシー・ホテルミラコスタにてフランス料理の基礎を学び、22歳で渡仏。トゥールーズ、リヨン、パリのレストランにて経験を積みながら、フランス各地の料理と文化を学ぶ。生産者との関わりも強く、食材から料理まで造詣が深い。セロリレムラードをはじめ、数々の料理コンクールにて入賞するなど、フランス料理の真髄を反映した料理は高い評価を得ている。現在、パリでレストランを経営する。